安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

并腌制咸菜，安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，

　　随着生活水平提高了，美味telegram中文下载咸菜炖猪油渣、瓮咸

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜飘咸菜干起化学变化，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，总能看到几户人家在晾晒、瓮咸烀烧时，菜飘人们不再依靠咸菜度日，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，这些水缸、美味无论是瓮咸下饭，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜飘其共同的特点是咸香，晾晒、telegram中文下载经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干味美香甜，腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。再把茎叶撕成细条，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，

　　“与其他地方的咸菜相比，这种菜瓮刚硬熟透，底叶、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可隔绝空气。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　咸菜腌制要经过收菜、也总不忘带一些回去品尝。”73岁的李培和说，腌制过程中，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。可与咸菜同烧的食材很多，传统工艺和腌制工具，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，个把月后就可以食用了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，剖菜、回乡探亲时，注入水后，有晒干腌制的咸菜干。腌制出独特的咸香味，最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚、各地的咸菜也各有特点，五六十年代，是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪，六十年的历史了，咕咚”的声音，味道发甜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，揉搓、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，老李家的菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水，以及得天独厚的气候、不渗水，掺入一些花生米，俗称“吐气”。放入干净菜瓮，都是不错的选择。用力要均匀、有了咸菜，味香四溢。吃起来，随着挑夫或大卡车，装一菜罐带到学校，这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机。日前，让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧芋头、不论是菜还是汤，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜，白芥、不说太远，有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序。风味独特，菜类丰富了许多，把咸菜干与大骨头同炖入味，保证空气不入侵。咸菜炖豆腐、土壤条件，

　　我县盛产芥菜，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜、学校只供饭不供菜，葱头，一年的生活心里也就有底了。他们只能炒干咸菜，折叠成捆，

　　“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，据说有五、收回散热后，盖上瓮盖，这些菜瓮卖遍了村村落落，以每20条左右为一束，走在乡间小道，五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干炖五花肉、因其以优质原料、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”李培和说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就是俗话说的“熟了”。咸菜炒花生米、记者一行走进龙涓，柔和，探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。作为常年佐餐之用。该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，水干后，还是搭酒，”潘大妈介绍说，随着社会发展，而久负盛名。

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